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sábado, 2 de febrero de 2013

FABES CON ALMEJAS


Aqui os dejo una receta tipica ASTURIANA. Para esta epoca INVERNAL


Fabes con almejas. Receta asturiana paso a paso.

Ingredientes

  • 500 g de fabes de la Granja
  • 1 k de almejas
  • 1 cebolla, 3 dientes de ajo y medio pimiento verde
  • 1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra para la cocción de las fabas
  • 1 cucharada tipo postre de pimentón dulce y 5 hebras de azafrán
  • Para el sofrito de las almejas: 1 dedo de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo bien picado, unas cayenas (al gusto) y medio vaso de vino blanco.
  • Sal al gusto
Las fabes con almejas o “Fabes con amasueles” es un plato mundialmente conocido, estos asturianos han sabido colocar en el mapa un plato lleno de sabor a mar, pero con la mejores fabes, las de su tierra. Si vas a Asturias y no pruebas una fabada asturiana o esta receta, no te dejarán volver. Es como ir a Galicia y no probar un poco de empanada, siempre me han dicho ”donde fueres haz lo que vieres” y funciona.
Los cocineros asturianos que basan su cocina creativa en la que han mamado en casa de sus madres (entre los que os aconsejo Casa Gerardo y Casa Marcial, con su chef Nacho Manzano) apuestan por esta receta. Un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son las alubias (fabes) y las almejas (amasueles), mezcladas sabiamente en un pote que según los puristas debe ser de barro. A falta de uno las he preparado en una cocotte que quedan de impresión.
Aunque no lo parezca es un plato de invención reciente, del siglo pasado, y dicen que se inventó en un restaurante ovetense para celebrar unas jornadas gastronómicas. En Llanes celebran “las Jornadas gastronómicas de Fabada, fabes y verdinas”, en Noviembre, no dejéis de ir a degustar las mejores fabes de Asturias. Os recomiendo el Restaurante Covadonga , La Sidrería La Cueva , restaurante La Arcea o el restaurante Siete Puertas, no quedaréis con hambre en ninguno, os lo aseguro.

Antes de cocinar:

  1. Uno de los puntos clave es la elección de las fabes o fabas (en Galicia). Yo utilizo la más típica en la fabada: las fabes ”de la Granja” que se encuentran en cualquier supermercado, son una variedad suave y mantecosa apropiada para esta receta. Asturias la cultiva a lo largo y ancho de su territorio y se caracterizan por tener un gran sabor y una suave textura tras su cocción, todo un tesoro gastronómico. Meritxell Velázquez nos recomienda comprar fabes y verdinas en “la tienda de Ultramarinos La Madreña“, donde podéis encontrar una selección de los mejores productos de Asturias, en la calle Instituto 8 en Gijon. Si sabéis algún sitio más de confianza no dudéis en mandarme un mail a elcocinero@recetasderechupete.com.
  2. Extendemos las fabes sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas. Las lavamos para quitar impurezas.
  3. Las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.

Preparación de les Fabes:

  1. Esta receta es superfácil de preparar aunque es importante elegir bien los ingredientes, tienen que ser de gran calidad. Para ello añadimos en una cazuela, a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor, dicen los entendidos), las habas con un buen caldo de pescado o marisco (un buen fumet de rape le va que ni pintado) y cubrimos con ese caldo hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas.
  2. Removemos otra vez para que se junte todo bien, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir.
  3. Cuando empiece a hervir introducimos la cebolla cortada en dos, tres dientes de ajo pelados y medio pimiento verde. Si vemos que espumea, retiramos con una espumadera.
  4. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela y una cucharadita tipo café de pimentón dulce, aunque a mí me gusta que sea mezcla de pimentón dulce y picante.
  5. Bajamos la temperatura de cocción y añadimos sal al gusto. Es importante probar el caldo, no debemos añadir mucha sal pues las almejas son saladas y nos podemos pasar del punto óptimo, mejor dejarlas un poco sosas.
  6. Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas, cuando lleven ya una hora, sacamos de la cazuela lo que quede de la cebolla, el ajo, el pimiento y aquellas fabes que veamos que se hayan roto, lo pasamos todo por la batidora con un poco de caldo y lo volvemos a introducir al pote.
  7. Durante estas dos horas de cocción, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción).
  8. Probamos las fabes para ver si ya están tiernas, una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar un poco. Mientras tanto preparamos las almejas.

Preparación de las almejas y emplatado:

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en agua en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarlas tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asustéis porque es señal de que la almeja es de buena calidad.
Intentad comprar las almejas vivas y cocinarlas el mismo día que vais a tener la comida. Así se aprovecha la buena calidad de la almeja y a la hora de comer estará en su punto.
  1. Para que salgan de rechupete os aconsejo hacerlas cuando tengamos las fabes ya preparadas, sólo tendremos que abrirlas al vapor con un poquito de ajo y un toque de guindilla. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, también las que estén rotas.
  2. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Cortamos el ajo muy fino y salteamos en una cazuela baja sin que llegue a dorar, añadimos unas cayenas previamente machacadas con los dedos y  las almejas, removemos a fuego alto durante unos segundos. Introducimos medio vaso de vino blanco y dejamos hervir.
  3. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos a fuego alto y, en cuanto estén todas abiertas, las añadimos directas a la cazuela con las fabes, así de sencillo.
  4. Ahora sí, probamos el punto de sal y removemos todo con cuidado sin romper las fabes. Servimos directas a un plato hondo y a disfrutar. Homenaje gastronómico donde lo haya.

Les fabes con un poco de salero, un toque picante con una punta de guindilla y unas buenas almejas de la Ría gallega. En este plato no conviene que les fabes lleven mucho vegetal pues las almejas ya tienen el suficiente gusto para cambiar esos sabores que tienen les fabes guisadas. Os recomiendo con énfasis este guiso, quizás para una ocasión especial por su precio (a 15 euros el kilo de almejas), pero con el que quedaréis de lujo para fechas señaladas, como Navidad, cumpleaños, visitas familiares u homenaje con los amigos.

AQUI OS DEJO UN VIDEO DE ELABORACION :

CALLOS A LA MADRILEÑA

Para este tiempo que esta haciendo aqui os presente esta receta consistente para esta epoca del AÑO.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
callos de ternera, 750 gramos


manita de ternera, 1 unidad


morcilla seca, 150 gramos


cebolla mediana, 2 unidades


pimentón dulce, 1 cucharada


laurel, 1 hoja


zanahoria, 1 unidad


vinagre, 5 cucharadas


sal,  al gusto


agua, 1/2 litro


morro de ternera, 200 gramos


jamón serrano, 150 gramos


chorizo, 150 gramos


harina, 1 cucharada


ajo (cabeza), 2 unidades


guindilla, 1 unidad


aceite de oliva, 4 cucharadas


limón, 1 unidad


pimienta negra en grano, 8 unidades




ELABORACIÓN
Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia.

Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal Y 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos. Cuando pierda la presión, abrirla.

Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.

Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien caliente.

Si quiere complementar más este plato, puede incorporarle en el último momento un bote de garbanzos cocidos

FICHA DE LA RECETA
AQUI OS DEJO UN VIDEO





domingo, 27 de enero de 2013

MOSCU. UNA CIUDAD PRECIOSA






Moscú es la capital y sujeto federal más poblado de Rusia. La ciudad es un importante centro político, económico, cultural y científico de Rusia y del continente.
Población: 11.503.501 (2010)
Superficie: 2.510 km²
Hora local: sábado 00:39
Tiempo: -17 °C, viento O a 14 km/h, 85% de humedad
Premios: Ciudad Heroica
Lugares de interés
Plaza Roja

Catedral de San Basilio
Catedral de San Basilio

Teatro Bolshói
Teatro Bolshói

Parque Gorki
Parque Gorki


Qué hay de interesante en Moscú? Cómo mejor organizar mi viaje a Rusia para poder conocer más?” – esta es una de las primeras preguntas que se hace la persona a la hora de planear su viaje. Para conocer mejor Rusia y en especial su antigua capital Moscú le ofrezco hacer una excursión virtual por los lugares más visitados de mi ciudad. Estos tours son tradicionales y casi siempre están incluidos en sus programas de visita. Mi consejo sería prepararse no para un descanso, sino al contrario, para un trabajo bastante duro. Pero como recompensa Ud. se llevará hermosos recuerdos de una ciudad tan diferente, representada por una arquitectura medieval y moderna, con sus largas y amplias calles, numerosas iglesias y una gran riqueza histórica, cultural y artística. Estando en Moscú, para conocer mejor los lugares descritos en esta página Ud. tendrá que caminar durante largo tiempo, ya que la mayor parte de las excursiones son peatonales. Por eso no se olvide de ponerse un calzado suave y vestirse lo más cómodo posible y prepararse para escuchar y ver la historia del estado ruso que está reflejada en las calles, plazas y avenidas de su capital – la ciudad de Moscú.

En esta sección podrá hacer varias excursiones virtuales, que son fundamentales para su estancia en la ciudad:

Visita panorámica de la ciudad;
El Kremlin;
La Armería;
El Fondo de Diamantes;
El metro de Moscú;
La calle Arbat;
El Monasterio de la Santa Trinidad y de San Sergio (La Lavra).


Si Ud. dispone de suficiente tiempo le propongo como excursiones opcionales conocer los siguientes lugares:

Paseo por el río Moscova;
Moscú de noche;
El Convento Nuevo de las Doncellas;
La Galería de pintura rusa de Tretyakov;
Museo-panorama Borodinó
Museo de la Cosmonáutica;
Museo de bellas artes de Pushkin;
Museo Kolómenskoye;
Museo-hacienda Kuskovo;
Museo-vedado Tsaritsino.

AQUI OS DEJO UNAS FOTOS DE LA CIUDAD PRECIOSAS
















AQUI OS DEJO UN VIDEO DE LA CIUDAD







domingo, 20 de enero de 2013

LOS CASTILLOS MAS BELLOS DE ESPAÑA

 

Buenas chic@ si os encantan los castillos y sus leyendas, aqui os dejo una humilde lista de los mas bellos castillos de nuestro territorio Nacional, esperando que sean de  vuestro agrado, y si lo es, podais visitarlos todos.

1. Castillo de Butrón

Situado en Gatika, provincia de Vizcaya el Castillo de Butrón es de origen medieval, aunque fue remodelado en el siglo XIX para sumarle una innegable cuota de fantasía. A simple vista, está muy lejos del prototipo de castillo de la península:


aherrero

2. Castillo de Bellver

El Castillo de Bellver en las Islas Baleares, es famoso por su forma circular sobre una colina de 140 metros. Construido en el siglo XIV, posee vistas espectaculares hacia la ciudad de Palma de Mallorca.

Andrés Nieto Porras

Vicente Villamón

3. Castillo de Olite en Navarra.

También conocido como el Palacio Real de Olite, de estilo gótico, posee un aspecto que agrada por demás a la vista, fruto de su construcción en donde los detalles estéticos tuvieron mayor relevancia que los defensivos. Construido durante el reinado de Carlos III, fue uno de los más bellos de Europa en su momento., aunque podríamos agregar que lo sigue siendo.

Imagen Ibon

viajar24

Hector Garcia

viajar24

Hector Garcia

4. Alcázar de Segovia

Uno de los monumentos de Segovia, su porte iconográfico se erige sobre un cerro resguardado por ríos. El Alcázar de Segovia fue construido entre los siglos XII a XVI, posee una silueta única y fue uno de los más suntuosos de su época.

Rafael Verdejo

Imagen trioptikmal

carthesian

5. Castillo de Coca, en Segovia

Por demás singular, el Castillo de Coca es una fortificación situada en Coca, Segovia, comunidad de Castilla y León. Es una de las mejores muestras de estilo gótico-mudéjar español.

6.El Castillo de los templarios, en Ponferrada

En la comarca de El Bierzo, Comunidad de Castilla y León, se encuentra el Castillo de Ponferrada, ampliado en el siglo XIII por la Orden del Temple para defender el Camino de Santiago.

amaianos

José Antonio Gil Martínez

Josef Grunig

7. Castillo de Peñafiel

Situado en vallisoletana de Peñafiel, el castillo se extiende con forma de nave sobre una loma estrecha desde hace más de diez siglos:

Pablo Sanchez

Pablo Sanchez

Pablo Sanchez

8. Castillo de Loarre

A sólo 35 kilómetros de Huesca, y sobre un promontorio rocoso, se asienta el Castillo de Loarre, en una posición defensiva que dominó por siglos la llanura de la Hoya de Huesca:

Josue Mendivil

Kai Hendry

Joachim Quandt

9. Castillo nuevo de Manzanares el Real

También conocido como Castillo de Mendoza, data del siglo XV y se encuentra dentro de la Comunidad de Madrid:

DavidHT

Manolo Gómez

Manolo Gómez

10. Castillo de Almodovar del Rio

No deslumbra por sus dimensiones, aunque son importantes. El Castillo de Almodóvar del Río, sobresale por estilo de origen musulmán y por sus torres. Situado en la provincia de Córdoba, fue sometido a numerosas reformas.

Javier Lastras

Juan Jiménez


AQUI OS DEJO UN VIDEO




viernes, 18 de enero de 2013

La música que viene en 2013

Un placer presentar en "Disfruta de la vida" una selección de discos que se van a publicar durante este año 2013. Los criterios elegidos, los que así en principio más le pueden gustar al creador de este blog. Música pop, si es posible en español, más grupos de León.


Destiny's Child
Destiny's Child

Comenzamos con un recopilatorio de las Destiny's Child, titulado Love songs, y que incluye la primera canción nueva de las chicas en años. Lleva el título de Nuclear.




Un poquito de retraso para el nuevo disco de Belinda. Lleva el título de Catarsis, y en principio el lanzamiento estaba planificado para el pasado año 2012. Se presentaba con una canción titulada En el amor hay que perdonar. "Cuando uno pide perdón con el alma desnuda y la mirada hacia arriba, refleja humildad", comenta la joven cantante mexicana.




Taxi, el grupo que surgió tras la disolución de Melon Diesel, tendrá nuevo álbum a mediados de febrero. Llevará por título Tras el horizonte. Se anuncian colaboraciones interesantes, como las de Carlos Goñi (Revólver) y Rebeca Jiménez. Aunque la fuerza de Taxi es su sonido, y Dylan Ferro, uno de los mejores cantantes de grupos pop en castellano. Como single: Siempre hay una estrella.




Vamos con un grupo que juega en esa delgada línea que está entre la música mainstream, y el underground. Son Miss Caffeina. De polvo y flores es el título de su segunda gran colección de canciones. Produce Max Dingel (Muse, Weezer). La modelo Minerva Portillo aparece en el videoclip del primer single, Hielo T. No es su mejor canción, pero esperemos que en el interior del álbum haya algún tema que nos recuerde a su primer disco grande.




Este año habrá nuevo disco de Depeche Mode. Se espera para marzo. Parece que el primer single llevará el título de Heaven. Si no hay ningún cambio según lo previsto en principio, se estrenaría antes de que terminara este mes de enero. Los que si han estrenado canción son Bon Jovi. Because we can es el single de un disco que llevará el título de What about now. Un tema compuesto por Jon Bon Jovi, Richie Sambora y Billy Falcon.




Vamos por el mes de marzo. Nos vamos a centrar sobre todo en la primera mitad del año. Julieta Venegas se vuelve un poco electrónica. Sorprende el sonido de su próximo disco, Los momentos. Es hora de cambiar de estilo, parece ser. Te vi, es el primer single oficial.




Estos días, en el blog que comparto con el hermano de David, el creador de este espacio, "Disfruta de la vida", qué gran título! por cierto, incluímos un artículo sobre artistas emergentes para 2013. Me apetece presentar aquí a uno de ellos. Se trata de Haim. Son 3 hermanas de California (Estados Unidos), que aún no han publicado su álbum, pero llegará en breve. Es posible que pronto sean muy conocidas. A continuación, Forever.




Además durante el 2013, se espera que haya nuevos discos de Lady Gaga, Enrique Iglesias, Pignoise, Mariah Carey, Justin Timberlake... También de Dani Martín, que ha estado grabando con músicos de la banda de Paul McCartney; y U2, cuyo título provisional es 10 reasons to exist.


Vamos a terminar con gente de León, de nuestra tierra. Durante el primer tercio de 2013 se pondrán en circulación los nuevos discos de Fabián y de The Bright. Sobre el primero, el cantautor, sabemos que la colección lleva el título de (La brisa leve) La luz distinta, y que ha contado con la colaboración de Zahara y Quique González (quien también publica álbum). Sobre The Bright, el dúo formado por Myriam Gutiérrez y Anibal Sánchez, se acaba de anunciar, noticia fresquita, que su nuevo trabajo llevará el título de Estados, y que verá la luz el 2 de abril. Hace días se estrenaba el avance, Ela. 'Americana music' en castellano, y desde el Reino de León.




Un placer colaborar con el blog del amigo David Martínez. Termino con una cuña. Y es que puedes consultar información sobre éstas, y un montón más de próximas novedades musicales en LaHiguera.net. Gracias!. Paz y amor!.

martes, 15 de enero de 2013

CREMA DE PIMIENTOS






Crema de pimientos
  • 2 pimientos rojos
  • 2 panecillos del día anterior
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de nata líquida
  • pan de centeno
  • sal  y pimienta
Para preparar esta crema para cuatro personas comenzaremos extrayendo la miga de los panecillos y poniéndola en un cuenco con el vinagre durante unos 15 minutos, escurriéndola bien pasado este tiempo y eliminado todo el líquido sobrante. La ponemos en el vaso de la batidora con el aceite de oliva.
Lavamos los pimientos, los secamos, los abrimos por la mitad, los troceamos y los agregamos también a la batidora.
A continuación pelamos el ajo y lo añadimos a los demás ingredientes, salpimentando todo y agregando la nata líquida.
Batimos todo durante dos minutos y vertemos la crema obtenida en cuatro copas individuales para meterlas en el frigorífico durante una hora.
Servimos este primer plato frío acompañándolo de taquitos de pan de centeno.

AQUI OS DEJO UN VIDEO DE ELABORACION









CREMA DE BOGAVANTE


Las cremas de distintos sabores es más que una buena opción para poner como primer plato en cualquier época del año ya que pueden tomarse o bien frías o bien calientes, dependiendo de los ingredientes que vayamos a utilizar.


Para esta exquisita crema necesitamos para cuatro personas:
  • 1 bogavante de unos 800 gramos
  • 1 cebolla y dos chalotas
  • 1 copa de brandy
  • 2 vasos de vino blanco
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 manojo de hierbas aromáticas
  • 2 cucharas de tomate concentrado
  • 50 gramos de arroz
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gramos de nata líquida
  • pimienta de Cayena
  • perejil
  • sal, aceite y pimienta
Separamos las pinzas y las patas del bogavante y lo cortamos en trozos grandes. Picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite para añadir después los trozos del bogavante que se deben freír bien hasta que estén bien rojos.
Regamos con el brandy y cuando esté bien caliente se prende fugo dejando que la llama se apague sola. Retiramos los trozos de bogavante y rociamos todo el preparado con vino blanco.
Picamos las chalotas, las zanahorias y el apio y lo agregamos junto con el manojo de hierbas aromáticas al sofrito. Añadimos l tomate concentrado y el arroz, salpimentamos, removemos bien e  incorporamos dos litros de agua hirviendo, dejando cocer durante unos 10 minutos.
A continuación volvemos a poner en la cacerola los trozos de bogavante y dejamos cocer otros 15 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo, retiramos el marisco del caldo, separamos las cáscaras, que se deben reservar y picamos toda la pulpa. Pasamos por la batidora la cabeza y las cáscaras de marisco reservadas, procurando que se forme una crema, y la ponemos en un cuenco para agregar un poco del caldo de cocción.
Lo filtramos todo por un colador, procurando aplastar bien la crema de marisco que quedará en el propio colador, añadimos la pulpa picada del bogavante y dejamos que cueza todo a fuego lento.
Mientras tanto batimos las yemas de huevo y la nata y lo sazonamos con pimienta de Cayena. Vertimos esta crema en la cacerola y volvemos a pasarlo todo por la batidora, la ponemos al fuego y antes de que comience a hervir la retiramos.
Servimos en una sopera espolvoreada con perejil fresco picado o si se desea con tacos de pan frito o tostado.

AQUI OS DEJO UN VIDEO DE ELABORACION