INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
callos de ternera, 750 gramos
manita de ternera, 1 unidad
morcilla seca, 150 gramos
cebolla mediana, 2 unidades
pimentón dulce, 1 cucharada
laurel, 1 hoja
zanahoria, 1 unidad
vinagre, 5 cucharadas
sal, al gusto
agua, 1/2 litro
manita de ternera, 1 unidad
morcilla seca, 150 gramos
cebolla mediana, 2 unidades
pimentón dulce, 1 cucharada
laurel, 1 hoja
zanahoria, 1 unidad
vinagre, 5 cucharadas
sal, al gusto
agua, 1/2 litro
morro de ternera, 200 gramos
jamón serrano, 150 gramos
chorizo, 150 gramos
harina, 1 cucharada
ajo (cabeza), 2 unidades
guindilla, 1 unidad
aceite de oliva, 4 cucharadas
limón, 1 unidad
pimienta negra en grano, 8 unidades
jamón serrano, 150 gramos
chorizo, 150 gramos
harina, 1 cucharada
ajo (cabeza), 2 unidades
guindilla, 1 unidad
aceite de oliva, 4 cucharadas
limón, 1 unidad
pimienta negra en grano, 8 unidades
ELABORACIÓN
Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal Y 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos. Cuando pierda la presión, abrirla.
Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.
Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien caliente.
Si quiere complementar más este plato, puede incorporarle en el último momento un bote de garbanzos cocidos
FICHA DE LA RECETA
AQUI OS DEJO UN VIDEO
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